JustCooking - Martina Hohenlohe kostenlos streamen | dailyme

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JustCooking - Martina Hohenlohe

Sehen Sie hier die besten Rezepte der österreichischen Köchin Martina Hohenlohe.

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Martina Hohenlohe - "Seeviche" vom Seesaibling kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - "Seeviche" vom Seesaibling

Lukas Nagl vom Restaurant Bootshaus am Traunsee gab eine Lehrstunde im Umgang mit rohem Fisch - filetieren, häuten, entgräten. Das Ganze dann zu einer ¿Seeviche¿ verarbeitet. Sehr spannend.

Martina Hohenlohe - Geflämmte Bluntauforelle mit Nussbutterpüree kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Geflämmte Bluntauforelle mit Nussbutterpüree

Er kommt aus einer Gastronomenfamilie und war einer der ersten, die den starken regionalen Bezug in seiner Küche auf höchstem Niveau zelebrierte. Mehrfach-Haubenkoch Andreas Döllerer zu Gast in der Showküche auf der Gault&Millau-Genussmesse.

Martina Hohenlohe - Maledivisches Fisch-Curry "Kandukukulhu" kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Maledivisches Fisch-Curry "Kandukukulhu"

Alle Zutaten für die Currypaste werden zwei Stunden auf kleiner Flamme geröstet, nur mit Kokosflocken. Dann wird mit etwas Wasser eine Paste daraus gemörsert. Das Resultat war sehr überzeugend. Ich habe noch mehr Platz in meinem Curryversum für solche Glanzlichter.

Martina Hohenlohe - Garnelen-Temoura mit Kopfsalat und Yuzu-Trüffel-Dressing kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Garnelen-Temoura mit Kopfsalat und Yuzu-Trüffel-Dressing

Ich fühle mich heute sehr privilegiert, weil das Mochi kommt in den Kochsalon. Einer der Betreiber, Eddi Dimant, zeigt mir einen meiner liebsten Mochi-Standards: Salat mit Yuzu-Trüffel-Dressing mit Garnelen-Tempura.

Martina Hohenlohe - Gedämpfter Jobfish, Mango & Beurre Blanc kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Gedämpfter Jobfish, Mango & Beurre Blanc

Verzeiht mir die Klischeeparade, aber ich finde keine anderen Worte: gnädige Sonne, weißer Sand, türkisblaues Meer, Moskitoauszeit und gedämpfter Fisch mit Sake-Beurre-blanc. Vorweihnachtliche Auszeit in Superlativen.

Martina Hohenlohe - Kärntner Ritschert mit Forelle kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Kärntner Ritschert mit Forelle

Ritschert ist erstmals 1485 in einem Bericht von Paolo Santonino aufgetaucht, der von einem Essen im Gailtal berichtete: Als achten Gang gab es Gerste in fetter Fleischsuppe. Hannes Müller (Forelle/Weißensee) zeigt uns die zeitgemäße Variante und schickt mich auf eine Zeitreise in meine Kindheit in Kärnten.

Martina Hohenlohe - Thai Curry Suppe kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Thai Curry Suppe

Eine kurze Inspektion meines Vorrates ergab ein paar Zutaten, die nicht mehr ganz taufrisch, sondern vom Curry vom Vortag stammten. Etwas Koriander, Ingwer, Knoblauch und Schalotten habe ich sowieso immer zu Hause, ein paar grüne Chilischote, eine Limette. Und so entstand eine der besten Vorspeisen, die ich seit langem produziert habe.

Martina Hohenlohe - Seesaibling "Hausfrauen-Art" kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Seesaibling "Hausfrauen-Art"

Fisch hat mir immer schon gehörigen Respekt eingejagt, dabei braucht man nur etwas Gefühl ¿ für Zeit und Fingerspitzen ¿ und dann kann nicht viel schiefgehen. Vor allem mit dieser Methode, die mir Sören Herzig zeigte.

Martina Hohenlohe - Reinanken-Rollmops, Fenchel, Yuzu, Verjussauce kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Reinanken-Rollmops, Fenchel, Yuzu, Verjussauce

Mit der Zeit habe ich mich ihm angenähert und seit ich mit Richard Rauch selbst Rollmöpse fabriziert habe, ist alles anders. Kein Wunder: heimische Fischfilets mit Fenchelkraut und Yuzuwürze gedämpft kann man unmöglich nicht mögen.

Martina Hohenlohe - Forelle am Salzstein kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Forelle am Salzstein

Er ist unser ¿Newcomer des Jahres 2018¿ und zeigt uns, wie man ohne Risiko Fisch am Salzstein gart. Was kompliziert klingt, ist eine schnelle und einfache Technik, die man vor den Gästen am Tisch zelebrieren kann.

Martina Hohenlohe - Schnelles Boeuf Stroganoff kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Schnelles Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff klingt nach großem Aufwand und Fortgeschrittenen-Niveau. Ist es aber nicht. Zugegeben, man muss für das Rindsfilet etwas tiefer in die Tasche greifen, aber nach meiner Devise ¿ lieber weniger Fleisch, aber wenn, nur richtig Gutes ¿ gönne ich es mir hin und wieder.

Martina Hohenlohe - Schweinerücken mit Sauce Maltaise und Babyspinat kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Schweinerücken mit Sauce Maltaise und Babyspinat

Sebastian Hurnaus vom Casino Restaurant in Wien zeigt uns, was hinter der Sauce Maltaise steckt ¿ und die wichtigsten Tricks, damit der Klassiker gelingt. Dazu gibt es einen saftigen Schweinerücken aus Niederösterreich.

Martina Hohenlohe - Geschmortes Schulterscherzel kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Geschmortes Schulterscherzel

Dann kam Markus Nagl vom Artner am Franziskanerplatz in meine Küche und schmorte ein Schulterscherzel. So zart und mit dichter Sauce, ein Traum, vor allem jetzt im Herbst, wo wir wieder mit Verve den Schmortopf anwerfen. Perfekt für Großfamilien und Gäste.

Martina Hohenlohe - Überbackene Schinkenfleckerl kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Überbackene Schinkenfleckerl

Martina Stierböck kümmert sich im teilzeitbetreuten Wohnen der Lebenshilfe Mödling um Erwachsene mit besonderen Bedürfnissen. Sie schrieb mir, dass einer ihrer Schützlinge den großen Wunsch hätte, einmal im Kochsalon seine berühmten Schinkenfleckerln zu kochen.

Martina Hohenlohe - Pasta Carbonara kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Pasta Carbonara

Manche glauben an die Legende, dass dieses italienische Nationalgericht auf die Köhler zurückgeht, die sich in den Apenninen während der Pausen Penne mit gebratener Pancetta (luftgetrockenetem Bauchspeck) und Pecorino gekocht haben sollen.

Martina Hohenlohe - Rot geschmorter Schweinebauch kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Rot geschmorter Schweinebauch

Simon Xie Hong (Restaurant On, 1050 Wien) hat meinen Horizont deutlich erweitert und wir schmoren heute gemeinsam asiatisch: Rot geschmorter Schweinebauch. Warum bin ich da nicht schon längst drauf gekommen?

Martina Hohenlohe - Martinigansl mit Apfelrotkraut und gefülltem Erdäpfelbiskuit kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Martinigansl mit Apfelrotkraut und gefülltem Erdäpfelbiskuit

Ich habe mir die Martinigansl-Expertin in den Kochsalon eingeladen: Irene Buchacher vom Klampererhof ¿ eine patente wie charmante junge Gänsezüchterin aus dem schönen Mölltal. Da muss ich den Kochsalon erfinden, dass ich diese Perle aus meiner Heimat kennen lerne¿

Martina Hohenlohe - BBQ-Sauce mit Kräuterbitter kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - BBQ-Sauce mit Kräuterbitter

Underberg gibt es bei uns normalerweise immer nach dem Essen. Diesmal gibt es ihn dazu, und zwar im wahrsten Sinn: In einer BBQ-Sauce aus Speck und Chili schickt er das Ganze eine unvergleichliche Richtung. Unbedingt probieren!

Martina Hohenlohe - Erdäpfelgnocchi mit Spinat und Trüffel kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Erdäpfelgnocchi mit Spinat und Trüffel

Hubert Wallner vom See Restaurant Saag am Wörthersee zeigt, dass man kein technisches Genie sein muss, um perfekte Gnocchi selbst zu produzieren. Außerdem hat das Rollen, Formen, Drehen durchaus etwas Therapeutisches.

Martina Hohenlohe - Tomatenvielfalt von Erich Stekovics kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Tomatenvielfalt von Erich Stekovics

Einen Tomatensalat aus der Dreihauben-Küche ¿ das bekommen wir nicht alle Tage. Thomas Dorfer aus dem Landhaus Bacher in Mautern zeigt uns, wie man das Beste aus dem Paradeiser holt.

Martina Hohenlohe - Chili Cheese Sandwich kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Chili Cheese Sandwich

Ich liebe geschmolzenen Käse und einen leichten Chili-Kick. Käse habe ich eigentlich immer zu Hause, und eingelegte Jalapeños auch (die gibt es zum Glück mittlerweile im Supermarkt). Mehr braucht es als Basis für dieses Fast food im besten Sinn nicht.

Martina Hohenlohe - Kürbiscurry kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Kürbiscurry

Gemeinsam mit seinem Bruder Karl trägt er seit vielen Jahren vier Hauben. Große Ehre also für meinen Kochsalon, so einen legendären Gast wie Rudolf Obauer (Restaurant Obauer, Werfen) zu haben.

Martina Hohenlohe - Reisbällchen kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Reisbällchen

Manchmal stehe ich stundenlang in der Küche, mühe mich ab, etwas Gesundes und zugleich Gutes zu kochen, um dann nicht mehr als eine gerümpfte Nase zu ernten . Daher freue ich mich immer über vegetarische Gerichte, die ich meiner Familie verkaufen kann. Diese Reisbällchen fallen genau in diese Kategorie.

Martina Hohenlohe - Pasta mit Paradeisern, Melanzane und Ricotta kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Pasta mit Paradeisern, Melanzane und Ricotta

Die Sizilianer sind ein stolzes Volk. Das steht ihnen auch zu, vor allem, wenn es um diese Nudeln geht ¿ Pasta alla Norma, ein echter Klassiker mit Paradeisern, Melanzane, Basilikum und Ricotta.

Martina Hohenlohe - Tortilla Espanola kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Tortilla Espanola

Tortilla Española, ein Klassiker aus Spanien, der mit wenigen Zutaten auskommt, für den man aber einige Tricks kennen sollte, um ihn zur Vollendung zu bringen. Adriana González vom Weingut Lichtenbergergonzalez zeigt uns Schritt für Schritt den Weg zum perfekten Erdäpfel-Ei-Omelett.

Martina Hohenlohe - Marillenknödel kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Marillenknödel

Erdäpfelteil oder Topfenteig? Oder Erdäpfel-Topfenteig? Nichts dergleichen, Manfred Hausgnost vom ¿Gasthaus an der Kreuzung¿ im niederösterreichischen Guntersdorf macht Marillenknödel aus Brandteig.

Martina Hohenlohe - Bananen-Heidelbeer-Muffins kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Bananen-Heidelbeer-Muffins

Wenn aus dem Obstkorb wieder einmal dunkel fleckige Bananen den stillen Vorwurf eines zu opulenten Einkaufs verlauten, dann muss ein Bananen-Rezept her. Gemeinsam mit Heidelbeeren und wenig raffiniertem Zucker sind diese Muffins der absolute Favorit meiner Tochter Lilly. Und das will bei ihren Ansprüchen etwas heißen.

Martina Hohenlohe - Cheesecake mit Erdbeeren und Baiser kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Cheesecake mit Erdbeeren und Baiser

Hauchdünne Kekskruste, eine saftig-satte Frischkäsefüllung, die gebacken wird und eine turmhohe Baiserhaube mit frischen Erdbeeren machen das Ganze nicht nur geschmacklich zum Gesamtkunstwerk, sondern auch optisch.

Martina Hohenlohe - Nutella-Kekse mit Cranberries kostenlos streamen | dailyme

Martina Hohenlohe - Nutella-Kekse mit Cranberries

Mit jedem Bissen ein Stück zurück in die Kindheit: Diese Cookies brauchen nur vier Zutaten und sind im Nu fertig. Das Ergebnis ist für den Minimalaufwand gigantisch. Meine unschlagbaren Nutella-Cookies, jetzt im Kochsalon.

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